Fratello @LD老毒先生_万币侯 , mi hai chiesto di condividere una ricetta per qualcosa di delizioso, e ho passato molto tempo a pensare a cosa scegliere. Ma sta arrivando molto presto, il 12 febbraio di quest'anno, quasi per il tuo Capodanno Lunare, che, se non erro, inizia il 17 febbraio di quest'anno. Nell'Ucraina occidentale e in Polonia, celebriamo il Giovedì Grasso, l'ultimo giovedì prima della Quaresima. E tradizionalmente in questo giorno friggiamo le ciambelle... molte ciambelle (di solito ne faccio circa 40😁)
🛒 Cosa ti servirà: Per 20 pezzi
◽️ 4 tazze di farina 00 (tipo 500-550) (600 g)
◽️ 35 g di lievito fresco / o 10 g di lievito secco
◽️ 1 tazza di latte (250 ml)
◽️ 6 tuorli d'uovo (uova grandi)
◽️ 3-4 cucchiai di zucchero (50 g)
◽️ 1 cucchiaino di miele naturale
◽️ 1/2 cucchiaino di sale
◽️ 100 g di burro molto morbido
aggiuntivamente
◽️ 1 litro di olio o 1 kg di strutto
◽️ marmellata, confettura, marmellata di prugne (per farcitura)
◽️ 2 tazze di zucchero a velo (per glassa)
Farina: Grano di alta qualità, setacciato.
Lievito: Fresco (sbriciolato) o 1 cucchiaino di lievito secco.
Liquidi: Latte caldo e tuorli d'uovo (danno colore e tenerezza all'impasto).
Segreto dolce: Zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di miele per il sapore.
Burro: Burro (togliere dal frigorifero 3 ore prima) + olio per friggere.
Farcitura: Marmellata, conserve o cioccolato.
👨🍳 Preparazione passo-passo:
1. Impastare l'impasto è la base del successo
Se usi lievito secco, prima "risveglialo" nel latte caldo (10 minuti). Poi unisci farina, lievito, latte e tuorli d'uovo, poi aggiungi zucchero, miele e sale. Importante: Prima, impasta con un mixer (attacco per impasto) per 5 minuti a bassa velocità. Solo allora aggiungi il burro molto morbido e impasta per altri 10 minuti. L'impasto dovrebbe essere lucido, elastico e—attenzione—non appiccicoso affatto.
2. Prima lievitazione
Posiziona l'impasto in una grande ciotola, copri con un asciugamano pulito e mettilo nel posto più caldo della casa per 1 ora. Dovrebbe lievitare visibilmente.
3. Modellazione e Lievitazione
Dividi l'impasto lievitato in pezzi uguali (circa 55–65 g ciascuno). Appiattisci leggermente ogni pallina, piega i bordi verso il centro e rotolala tra i palmi.
Consiglio: Posiziona la pallina su una superficie infarinata e schiacciala con il palmo. Copri con un asciugamano e dimenticalo per altri 40 minuti. Questo è fondamentale per la leggerezza!
4. La magia della frittura
Riscalda l'olio a 170–180°C. Posiziona con cautela i donuts nella padella, con la cucitura rivolta verso l'alto.
Il segreto del "bordo": Copri con un coperchio e friggi per 3–4 minuti a fuoco basso. Rimuovi il coperchio, gira le bellezze dorate e friggi per altri 3 minuti, scoperto.
5. Finiture
Posiziona i donuts finiti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Una volta che si sono raffreddati leggermente, riempili con la farcitura usando una sac à poche. Infine, immergi le parti superiori nella glassa (2 tazze di zucchero a velo per 4–5 cucchiai d'acqua) e lasciale asciugare. Ancora meglio, spolvera della frutta candita sulla glassa: sarà una vera delizia.
💡 Piccoli consigli:
Farina: Non esagerare nella modellazione, altrimenti l'impasto diventerà duro. Impasto appiccicoso: Se è ancora appiccicoso, è stato troppo caldo. La prossima volta, riduci il tempo di lievitazione.
Controllo del burro: Non hai un termometro? Fai cadere un pezzo di impasto: dovrebbe galleggiare in superficie in un paio di secondi, ma non diventare immediatamente nero.
Buon appetito! 🥯
P.S. Non butto via gli albumi rimanenti (di solito 12) ma li lascio in frigorifero per una settimana o due, e poi cuocio la torta Kyiv con loro, ma questa è tutta un'altra storia... E sì, i donuts nelle vecchie foto non sono venuti molto bene, scusa, ma ho imparato a farli correttamente l'anno scorso, ma per qualche motivo non ho scattato una foto.
👍🥃🐅
#cooking #DONUTS #TłustyCzwartek2026
