Nel 2024, NotCo ha compiuto progressi significativi con diverse iniziative innovative e importanti espansioni. Una delle principali novità è il cambiamento strategico per diventare leader nella tecnologia alimentare, venendo chiamata la "ChatGPT del cibo". Questo approccio prevede l’utilizzo della sua piattaforma AI, Giuseppe, per assistere nello sviluppo di prodotti alimentari per altre aziende attraverso collaborazioni B2B. NotCo ha stretto partnership con giganti del settore come Kraft Heinz e Mars Wrigley per creare nuovi prodotti a base vegetale e migliorare le loro offerte
Inoltre, NotCo ha ampliato la propria linea di prodotti e la propria distribuzione. Recentemente hanno introdotto NotMilk Unsweetened Vanilla e hanno ampliato la loro linea NotMilk Barista, che è ora disponibile presso i grandi rivenditori come Whole Foods e Sprouts Farmers Market. Questi prodotti rispondono alla crescente domanda del mercato di opzioni a base vegetale e senza zucchero.
Inoltre, NotCo continua a innovare nel settore a base vegetale sviluppando nuovi prodotti ed entrando in nuove categorie, come gli snack. Hanno anche esplorato opportunità nel settore dei servizi di ristorazione, sfruttando la loro relazione esistente con Shake Shack
Queste iniziative evidenziano l'impegno di NotCo nell'utilizzo dell'intelligenza artificiale per rivoluzionare l'industria alimentare ed espandere l'accessibilità dei prodotti a base vegetale.