К наиболее известным относятся:

— Переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон, ветчина, салями). Оно классифицировано International Agency for Research on Cancer как канцерогенное для человека.

— Копчёные продукты, особенно при традиционном копчении с большим количеством дыма.

— Красное мясо при регулярном употреблении в больших количествах (говядина, свинина, баранина) связано с повышенным риском некоторых видов рака.

— Продукты, сильно подгоревшие при жарке или приготовленные на открытом огне. В них могут образовываться полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины.

— Продукты с высоким содержанием нитритов и нитратов, если из них образуются нитрозамины.

— Плесневелые зерновые, орехи и бобовые, загрязнённые афлатоксинами (токсинами некоторых плесневых грибов).

— Алкогольные напитки. Риск рака возрастает даже при относительно небольшом потреблении алкоголя.

— Очень горячие напитки (обычно речь идёт о температуре выше 65 °C), которые могут повышать риск рака пищевода из-за хронического повреждения слизистой.

— Продукты, загрязнённые некоторыми промышленными загрязнителями или токсинами (например, при нарушении технологий хранения и производства).

При этом гораздо сильнее на риск рака в целом влияют курение, ожирение, злоупотребление алкоголем, недостаток физической активности и некоторые инфекции, чем употребление большинства отдельных продуктов. Питание влияет на риск рака в первую очередь через общий рацион и образ жизни, а не через один конкретный продукт.