Почему нельзя мыть яйца?
Речь идет о яйцах куриц.
Каждое яйцо покрыто тончайшей природной защитной оболочкой — Она выполняет важнейшую функцию: закупоривает микропоры скорлупы и не дает бактериям (в первую очередь опасной сальмонелле) проникнуть внутрь яйца.
Сальмонелла может находиться как снаружи (на скорлупе), так и внутри яйца — и в белке, и в желтке.
То, что бактерия живет только на грязной скорлупе, — это миф.
Хотя птицы действительно считаются главными природными «резервуарами» для некоторых штаммов этой бактерии (в частности, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium), называть всех кур поголовно переносчиками медицински некорректно.
Контроль сальмонеллеза на современных птицефабриках — это высокотехнологичный и строго регламентированный процесс. Поскольку полностью уничтожить бактерию в природе невозможно, фабрики строят многоуровневую систему защиты (так называемый принцип «от фермы до вилки»), цель которой — не дать бактерии проникнуть в стадо, а если она попала — жестко ограничить её распространение, через тотальный убой птицы.
Но, даже при самом идеальном и жестком контроле на производстве риски получить сальмонеллез потребителю, остаются.
Как обезопасить себя?
Поскольку сальмонелла может сидеть в самом центре желтка, а так же в плохо прожаренной или не до жареной курице,простого мытья недостаточно. Чтобы гарантированно избежать отравления:
1 Термическая обработка: Сальмонелла погибает при высоких температурах. Прожаривайте или варите яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми. Жидкий желток (в яйцах всмятку или глазунье) остается зоной риска.
2 Пастеризованные яйца: Если рецепт требует сырых яиц (домашний майонез, тирамису, соус цезарь), покупайте в магазине пастеризованные яйца (в жидком виде в бутылках или специальные цельные яйца в скорлупе, прошедшие тепловую дезинфекцию).
3 Холод: Всегда храните яйца строго в холодильнике. Низкая температура не убивает сальмонеллу, но «замораживает» ее развитие, не давая бактериям размножиться до опасной для человека концентрации.
