看到罗永浩和西贝贾国龙在火拼，其实这件事如果回到“道理”上讲，并不复杂。品牌当然有品牌溢价。但品牌从来不是白拿溢价的，它背后承担的运营成本、合规成本、品控成本、舆情成本，也远远不是普通夫妻店、街边餐馆能承受的。
很多人只盯着“贵”，却忽略了一个事实，规模化餐饮，本质上是在用标准化对抗不确定性。关于预制菜、冷冻品，被情绪妖魔化得太严重了。
真正值得警惕的，反而是高度依赖人工、没有流程、没有标准的“现做现卖”。因为那意味着，品质完全取决于个人状态、卫生完全依赖良心，稳定性几乎为零，而工业化食品的核心优势恰恰相反，人参与得越少，变量越少。
一套成熟的预制、冷冻体系，本质是、原料标准化、流程可追溯、温控、时间、批次全部可量化
这并不是单纯偷懒或为了节省成本，而是用工程思维解决食品安全问题。
很多人潜意识里把手工与健康画上等号，但现实恰恰相反，当你无法控制人时，就只能通过减少人来控制风险。在一个需要每天处理成千上万份餐食的系统里，标准化是进步。尤其中餐、需要烹饪、吊汤、熬制、各个环节不标准化，吃饭如食“毒”，并不是现炒现卖就一定好，也并不是活物就一定好。
LDO
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