Frère @LD老毒先生_万币侯 , tu m'as demandé de partager une recette pour quelque chose de délicieux, et j'ai passé beaucoup de temps à réfléchir à ce que je devrais choisir. Mais cela arrive très bientôt, le 12 février de cette année, presque pour ton Nouvel An lunaire, qui, si je ne me trompe pas, commence le 17 février de cette année. En Ukraine de l'Ouest, et en Pologne, nous célébrons le Jeudi gras, le dernier jeudi avant le Carême. Et traditionnellement, ce jour-là, nous faisions frire des beignets... beaucoup de beignets (j'en fais généralement environ 40😁)
🛒 Ce dont vous aurez besoin : Pour 20 pièces
◽️ 4 tasses de farine tout usage (type 500-550) (600 g)
◽️ 35 g de levure fraîche / ou 10 g de levure sèche
◽️ 1 tasse de lait (250 ml)
◽️ 6 jaunes d'œufs (gros œufs)
◽️ 3-4 cuillères à soupe de sucre (50 g)
◽️ 1 cuillère à café de miel naturel
◽️ 1/2 cuillère à café de sel
◽️ 100 g de beurre très mou
en plus
◽️ 1 litre d'huile ou 1 kg de saindoux
◽️ confiture, marmelade, confiture de prune (pour la garniture)
◽️ 2 tasses de sucre en poudre (pour le glaçage)
Farine : Blé de qualité supérieure, tamisé.
Levure : Fraîche (émiettée) ou 1 cuillère à café de levure sèche.
Liquides : Lait tiède et jaunes d'œufs (ils donnent de la couleur et de la tendreté à la pâte).
Secret sucré : Sucre, une pincée de sel et 1 cuillère à café de miel pour le goût.
Beurre : Beurre (retirez du réfrigérateur 3 heures à l'avance) + huile pour la friture.
Garniture : Confiture, conserves ou chocolat.
👨🍳 Préparation étape par étape :
1. Pétrir la pâte est la base du succès
Si vous utilisez de la levure sèche, commencez par la "réveiller" dans du lait tiède (10 minutes). Ensuite, combinez la farine, la levure, le lait et les jaunes d'œufs, puis ajoutez le sucre, le miel et le sel. Important : D'abord, pétrissez avec un batteur (accessoire crochet à pâte) pendant 5 minutes à basse vitesse. Ensuite, ajoutez le beurre très mou et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit être brillante, élastique, et - attention - pas du tout collante.
2. Première levée
Placez la pâte dans un grand bol, couvrez-la d'un torchon propre et mettez-la dans l'endroit le plus chaud de la maison pendant 1 heure. Elle doit lever de manière significative.
3. Façonnage et levée
Divisez la pâte levée en morceaux égaux (environ 55-65 g chacun). Aplatissez légèrement chaque boule, pliez les bords vers le centre et roulez-la dans vos paumes.
Astuce : Placez la boule sur une surface farinée et appuyez-la à plat avec votre paume. Couvrez avec un torchon et oubliez-la pendant encore 40 minutes. C'est crucial pour aérer !
4. La magie de la friture
Chauffez l'huile à 170-180°C. Placez soigneusement les beignets dans la poêle, côté couture en haut.
Le secret du "rebord" : Couvrez avec un couvercle et faites frire pendant 3-4 minutes à feu doux. Retirez le couvercle, retournez les beautés dorées et faites frire pendant encore 3 minutes, découvert.
5. Finitions
Placez les beignets finis sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Une fois qu'ils ont légèrement refroidi, remplissez-les avec la garniture à l'aide d'une poche à douille. Enfin, trempez le dessus dans le glaçage (2 tasses de sucre en poudre pour 4-5 cuillères à soupe d'eau) et laissez prendre. Encore mieux, saupoudrez des fruits confits sur le glaçage - ce sera un vrai délice.
💡 Petits conseils :
Farine : Ne pas en faire trop lors du façonnage, sinon la pâte deviendra dure. Pâte collante : Si elle est encore collante, elle a été trop chaude. La prochaine fois, réduisez le temps de deuxième levée.
Vérification du beurre : Vous n'avez pas de thermomètre ? Laissez tomber un morceau de pâte - il devrait flotter à la surface en quelques secondes, mais ne pas devenir immédiatement noir.
Profitez-en ! 🥯
P.S. Je ne jette pas les blancs d'œufs restants (généralement 12) mais je les laisse plutôt dans le réfrigérateur pendant une semaine ou deux, puis je fais un gâteau de Kyiv avec eux, mais c'est une autre histoire... Et oui, les beignets sur les anciennes photos ne sont pas très réussis, désolé, mais j'ai appris à les faire correctement l'année dernière, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas pris de photo.
👍🥃🐅
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